Тестовое задание — Управляющий Антрекот

Правила

1 Засекай время на каждое задание — в конце напиши, сколько часов ушло всего. Это не оценка скорости, это честность о трудозатратах.
2 Порядок выполнения — любой. Начни с того, что ближе тебе.
3 Можно задавать уточняющие вопросы в Telegram — не стесняйся, это нормально и даже приветствуется.
4 Форм: Google Docs, PDF или голосовые заметки — как тебе удобнее. Срок — 3 рабочих дня с момента получения задания.

Операционный стандарт смены

Проверяем понимание ежедневных процессов и внимание к деталям

~45 мин

Чек-лист открытия смены

Составь чек-лист, который управляющий проверяет перед открытием ресторана. Пиши конкретно: не «проверить зал», а что именно и как. Минимум 12 пунктов. Можешь разбить по зонам (кухня, зал, бар, вход).

Ты — на смене, видишь проблему

Опиши одну реальную ситуацию из своей практики (или смоделируй): что-то пошло не так в течение смены. Как ты поступил? Что сделал первым, что зафиксировал, что изменил на будущее?

Что бы ты улучшил в операционке прямо сейчас?

Назови 2 конкретных улучшения, которые ты видишь в текущих процессах (ресторан, корнер или дарк-китчен Антрекот). Почему это важно и как проверишь результат?

💡 Если не был в Антрекоте — опиши улучшения из своего предыдущего места работы. Что именно ты предложил и что изменилось?

Аналитика смены

Смотрим, как ты читаешь цифры и делаешь выводы

~30 мин

Вот данные по двум сменам — что видишь?

Проанализируй таблицу ниже и ответь: что хорошо, что плохо, что срочно. Как бы ты провёл разбор с командой после смены в пятницу?

Показатель	Четверг	Пятница	Норма
Выручка	184 000 ₽	147 000 ₽	160 000 ₽
Кол-во гостей	312	248	280
Средний чек	590 ₽	593 ₽	570 ₽
Food Cost	28%	36%	≤31%
% положительных отзывов	96%	74%	≥90%
Опоздания сотрудников	0	3	0
Стоп-листы	0 позиций	4 позиции	0

Что бы ты сделал до следующей смены?

По итогам пятницы: 3 конкретных действия, которые ты сделаешь до субботней смены. Кому, что, в какой форме.

Работа с командой

Смотрим на управленческое мышление и подход к людям

~40 мин

Три сотрудника — три ситуации

Опиши, что ты сделаешь в каждой ситуации:

Ситуация 1. Официант Дима — третий раз опаздывает на смену. Хорошо работает, гости его любят. При прошлых разговорах обещал исправиться.

Ситуация 2. Кассир Настя — постоянно конфликтует с поварами из-за стоп-листов. Настя права по сути, но скандалит громко и при гостях.

Ситуация 3. Бармен Антон — неформальный лидер смены, все его уважают. Но в последнее время демотивирован, работает «вполсилы». Тебе пока неизвестна причина.

Как ты проводишь обратную связь?

Опиши свой формат разговора с сотрудником, когда нужно указать на ошибку. Какие принципы соблюдаешь? Был ли случай, когда разговор прошёл плохо — что ты понял?

Новый сотрудник на кассе — первые 2 недели

Составь план ввода нового кассира: что проверяешь на 3-й день, на 7-й, на 14-й. Кто отвечает за каждый этап, если не ты лично?

Гость и качество

Проверяем сервисное мышление и реакцию на обратную связь

~25 мин

Негативный отзыв — два ответа

Напиши два варианта реакции на отзыв ниже:

Реальный отзыв (Яндекс Карты, 2 звезды):

«Пришли вчетвером, ждали столик 20 минут, хотя свободные места были. Официант появился только через 15 минут. Антрекот оказался холодным. Когда попросили переделать — принесли ещё через 20 минут, и снова не горячий. Деньги взяли полностью. Атмосфера хорошая, но такого сервиса я не ожидал за эти деньги.»

Ответ 1 — публичный (в Яндексе, видят все гости). Ответ 2 — внутренний разбор для команды: что произошло, кто ответственный, что меняем.

Тайный гость — как готовишь команду?

Тайный гость приходит раз в месяц. Опиши: как ты готовишь команду, не раскрывая дату. Что делаешь после визита — вне зависимости от результата?

Тестовое заданиеУправляющий

Тестовое задание
Управляющий